「たのしい！」が上達につながる”白神こだま酵母”

更新日：2020年7月15日

みなさん、おはようございます！

パン教室が再開して、久しぶりの生徒さん、初めての生徒さん、お馴染みの生徒さんと対面やオンラインで一緒にパンつくりができる楽しみ喜びを感じています。

お教室で使っている天然酵母の中で、扱いやすく安定したパンが作れる”白神こだま酵母”の簡単なご紹介をしたいと思います♪

天然酵母にはいくつか種類があります。

フルーツやお野菜、穀物などに付着した酵母菌を集めてしぜんに発酵させ培養する自家製酵母、顆粒状になったものを種起こしをするホシノ酵母、種起こし不要な白神こだま酵母などなど。

自家製酵母は、ほかの酵母と比べると発酵力が弱く、時間をかけてゆっくりゆっくり発酵させるのが特徴です。

むかし、ドライイーストがなかった頃はこの製法でパンを作っていました。

酵母の香り豊かな味わい深いパンができるのは、この「ゆっくり育てる」ところにあります。

でも、酵母ちゃんのその日の状態によって発酵がよわかったり、過発酵になってしまったり、不安定な一面ももっているので、作る側が性質を分かってあげていないと扱いにくいと思われてしまう酵母ちゃんです。

初心者の方でも扱いやすく安定したパンが作れるおススメの酵母は、

”ホシノ天然酵母”と”白神こだま酵母”。

ドライイーストのように種起こし不要の”白神こだま酵母”は

短時間でふっくらしたパンが焼ける

ので、すぐに仲良くなれます♪ホシノくんの説明はまた別の機会に＾＾

”白神こだま酵母”のパッケージにも書いてあるように、

世界遺産「白神山地」から発見された野生酵母です。

天然酵母とは？野生酵母とは？

のお話になるととても奥深い科学的な世界で私もわからない分野になってしまうのですが、先に述べたことを頭の片隅に入れてもらい、実際に酵母と関わっていきながら実体験で学んでいけばいいと思っています！

粉末状でぬるま湯に溶かして使います。

溶かすととろ～っとしてこれをほかの材料に混ぜてこねていきます。

とにかく発酵力が強い！！早い！！

天然酵母は低温で時間をかけて「ゆっくりゆっくり」発酵させることで持ち前の良さ（もっちり感や風味）がでますが、「早い！」が求められるご時世で、

パンに時間をかけてられない、すぐに食べたい

という方も多いと思います。

わたしも時によっては早く食べたい！派なので、そういうとき白神さんはありがたき存在。(ﾉ´∀｀*)

扱いやす～くすぐ仲良しになれる！！

これもうれしい性質のひとつ。

発酵温度が高くても酵母菌が弱まることはありません。

さすがに、４０度以上になると、にのぼせたようになって過発酵。。。

となりますが、３５度～４０度の間なら元気いっぱいに発酵します！元気良すぎて過発酵にならないよう、発酵時間に注意して、様子を見ながら爆発しないように気を付けてあげましょう。(ﾉ´∀｀*)

初心者の生徒さんから

「早くできるんですね～！」「ふっくらしてかわいい～」

「びっくりするほど美味しい！」

など、うれしい感想をよくいただきます。

楽しい！おいしい！と思えたら大成功☆彡

パンつくりも、繰り返しやっていくことで上達していきます。自分で作ってみて疑問ができたり、失敗もあるかと思いますが、一人ではわからない事もお教室でくりかえして何度も体験をしていくとハッとする気付きがあり、気づきがあると楽しい♪と思えるものです。

作る楽しさや食べる喜びを体験することが、上達へつながるのかなと思います。

まずは”白神こだま酵母”さんと仲良くなってパンつくりを楽しみましょう♪

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