発酵の見極め
- oki-pan天然酵母パン教室
- 2021年5月1日
- 読了時間: 2分
おはようございます♪
oki-panこねないパン教室講師の沖朋奈です。
先日のレッスンの写真♪
最近、体験レッスンに参加してくださる生徒さんから
いただく質問で多いのが、
①2次発酵の見極めがわからない
②水分の調整がむずかしい
③材料をどこで買えばいいかわからない
うんうん。
私もパン作り始めたころは
同じことで悩んでました！！！
今日は発酵の見極めについてお話ししますね。
パンの発酵は温度によって変わってきます。
種類によって設定温度も変わりますが、
お教室では３０度前後を目安に発酵します。
温度が低すぎると一向にふくらまなくて、
時間をかけすぎるとパンが乾燥する一方です💦
乾燥を防ぎながら発酵させる
これとっても大切。
見極め方ですが、
レシピには
一回り、、、
1.5倍～2倍、、、
とよく書いてありますよね！
慣れてくれば見た目でわかりますが、
慣れないうちは
パン生地の横を指でかる～く押してあげます。
ふわっとして
ゆっっくり戻ってくれば発酵完了！
戻りがにぶいのはもう少し発酵が必要！
ということです😊
お教室ではそのあたりを実際に見せながら
やっていきます♪
一人でパンをつくっていると、
分からないことたくさん出てくると思います！
レッスン後でもいいので
いつでも質問してくださいね♪
これから気温と湿度があがってきて
パン作りは今までの冬場とかわってきます♪
オールシーズン対応できるように
レッスンで学んでいきましょう！
次回は水分の調整についてお話しします。
いつになるかな？(^^;
レッスン詳細はこちらへ
5月はマリトッツォ作ります♪
レッスンについてのご質問もお気軽に～♪
oki-panこねないパン教室
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