こんばんは♬
こねないパン教室のTomonaです。
梅雨らしいお天気が続きますね～☔
雨は好きではないですが、お野菜にとっては恵みの雨✨
ありがたいと思いましょう♪
この季節、レシピ通りの材料を使っても
パン生地がうまくまとまらない・・・😢
と感じたことありませんか？
生徒さんからのよくある質問で
「水分の調整がむずかしい」
というのがありました。
今日はその質問にお答えします♪
感覚が鈍っているのではありません。
ちゃんと原因がありますよ～
《原因は、温度と湿度》
最近は、室温が2５℃を超え、湿度は７０パーセント
超えることもあります。
この変化にオールシーズンで対応していかないと
生地がべたべたしてまとまらない！！
ということになってしまいます💦
夏になると、室温と湿度が高くなります。
室温が２８度以上、湿度が７０パーセントを超える場合は、
仕込み水を２０度程度に下げ、
水を２～３パーセント減らします。
梅雨～夏の間はとくに
エアコンで室温が下げたり
生地仕込み水を冷水にするなどして
温度の上昇に気をつけなければなりません。
適度な発酵温度をとることが、
美味しいパンを焼き上げるポイントです♪
エアコンで室温を下げるときは、
生地の乾燥に注意ですよ～！！
エアコンの風が直接パン生地に当たらないよう
＊風向きを変える
＊生地の作業をするときはエアコンをいったんストップする
など工夫してね♪
《小麦粉の種類》
これも生地がべたつく原因。
粉の種類で水分の吸収がちがいます。
強力粉よりも、準強力粉（リスドォルなど）や薄力粉は
べたつきやすくなります。
カナダでパンを作っていたころは
カナダ産小麦粉は吸収率が高いなと思いました。
吸収率の低い国産小麦粉はべたつきやすいです。
あ～もう、
パンてなんて繊細。
めんどくさいけど、、、愛おしい💖
こんな愛らしいパンも
こねないパンなら数時間でできちゃいます♪
カエルの合唱が聞こえる〜♬🐸
ほうれん草パウダーを入れたカエルさんとにんじんパウダーを入れたくまさん🐻
♬♬～
個人的には、このカタツムリ🐌がめちゃくちゃかわいいと思う💕
今年の夏休みは、
親子でかわいい動物パン作りにチャレンジしませんか？
こねないパンなら簡単にできちゃいます✨💖
オンラインレッスン、対面レッスンもやってます。
まずは体験レッスンへ✨
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