みなさん、こんばんは♪
焼けました～！
ホシノ天然酵母の食パン！（≧∇≦）
丹沢酵母パン種で作りました✨✨
ホシノ天然酵母とは？
パンに必要な酵母菌、植物性乳酸菌、麹菌を小麦粉、米など天然の原料で自然培養したもの星野さんが３０余年の年月をかけて完成させたんだそうです。
星野さん、作ってくれて
ありがとうございます！！(≧∀≦)
私はホシノ天然酵母の大ファン💖
初めてパンを習ったのがホシノ天然酵母で、ちょっとめずらしいタイプです。(笑)
「イーストもしっている方がいいよ」と言われたこともありましたが、なんせ「これ！」と思ったら一直線！なので、天然酵母しか知らないのです。(ﾉ´∀｀*)
ホシノくんとはもう14年位になるのかな。
長いお付き合いです💖
もっちりふんわりしていて
小麦粉の甘み、風味、しっとり感
これは白神こだま酵母とは違うホシノの魅力です。
翌日でもパサつかずしっとりしています。
白神こだま酵母は発酵力がつよく
扱いやすいのが魅力。それぞれの良さがあります。
ホシノくんは
発酵力は弱いので発酵時間は長くかかります。
まず、酵母起こしに２４時間。
一次発酵に一日。
二次発酵に一時間。
ゆっくりゆっくり低温で発酵してあげると
もっちりふんわり感がでます♪
焼きあがるまで３日掛かるパンが
食べるのはあっという間。(笑)
美味しいものは口に入るまで
様々な手が掛けられて時間をかけてできているんですよね。
はなしは元に戻ります。笑
お教室で使っているのは
ホシノ丹沢酵母パン種
神奈川県丹沢山で発掘された酵母菌。わたしは出身が神奈川県なので、それだけで親近感✨✨
この顆粒状になっているものに
３０度くらいのお湯を入れて
ぐるぐるかき混ぜ
そのまま３０度くらいの場所に２４時間おいておくと
ぶくぶく発酵してきます♪
生きてるのね～
と愛らしく思うのです。
種起こしした酵母は
１週間～１０日で使い切るのがベスト。だんだん発酵力が弱くなってくるので、
食パンを作るときは、新鮮な酵母を使うことをお勧めします。
古くなった酵母は
発酵力があまり必要としない
ピザパンやフォカッチャに使うといいですよ！
ホシノ天然酵母にもいろいろな種類があって
味も性質も違うそうですが、
これだけ長くホシノくんを知っているのに
従来のホシノ天然酵母と丹沢酵母しか知りません。
それだけ
惚れこんでいるのですが
他を見てもいいんですよね💦
角型食パンの二次発酵は
型の１ｃｍ下くらいまで発酵させて蓋をして焼きます。
余談ですが
ぱんだね
とPCで入力すると
パンダ🐼ね
と出てくるので笑ってしまいました。
パン種。
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